如何鑒別問(wèn)題豬肉？

　　?？谑袆?dòng)物防疫檢疫站有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，可以通過(guò)如下方法對(duì)問(wèn)題豬肉進(jìn)行鑒別。

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　　一、注水肉。用眼看：豬肉注水后，從表面看會(huì)水淋淋的，瘦肉組織松弛且顏色較淡；用手摸：注水肉沒(méi)有黏性；用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡；用紙?jiān)嚕簩⒕頍熂垉?nèi)側(cè)貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)兒揭下紙將其點(diǎn)燃，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水肉，將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易被揭下，注水肉無(wú)黏性，很容易被揭下。

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　　二、次鮮肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)原狀，彈性差，常有氨味或酸味。

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　　三、死豬肉。死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)原狀。

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　　四、米豬肉。米豬肉即患囊蟲(chóng)病的豬肉，這種肉對(duì)人身體的危害極大，不能食用。囊包蟲(chóng)呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲(chóng)寄生的地方。識(shí)別時(shí)可用刀切豬肉，一般厚度1厘米，每隔1厘米切一刀，4-5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見(jiàn)豬肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物就是囊包蟲(chóng)。

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