又逢一年清明時(shí)，在全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣——福建三明尤溪縣，漫山遍野的茶樹已冒出新芽，滿目翠綠，芳香四溢，茶農(nóng)們開始進(jìn)入到一年中最繁忙的春茶采摘期。

　　在尤溪縣象山村的茶山上，茶農(nóng)們戴著草帽，腰上系著竹簍，嫻熟地將細(xì)細(xì)的茶樹葉芽摘下，放進(jìn)竹簍里。尤溪縣碧葉馨茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)廖翌祖說，尤溪縣地處我國(guó)南端，氣候溫和，雨量充沛，適合茶葉生長(zhǎng)。每年二月下旬到清明節(jié)前是春茶采摘加工的開始，“清明茶”因此得名。

　　“經(jīng)過一整個(gè)冬季，茶樹體內(nèi)聚集充足養(yǎng)分，加上初春氣溫較低，茶樹生長(zhǎng)緩慢，此時(shí)的芽葉色澤翠綠，質(zhì)地柔軟，是一年中品質(zhì)最佳的茶葉。”廖翌祖說，自開采以來，前來合作社收購(gòu)清明茶的各地茶商絡(luò)繹不絕，往年茶青每公斤售價(jià)在８０元至１００元，今年更是漲至每公斤１２０元左右。

　　“尤溪的第一批清明茶已經(jīng)完成采摘，比周邊省份要提前半個(gè)月左右?！庇认h茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡亦榮說，清明茶較少受到農(nóng)藥污染，氨基酸含量相較后期采摘的茶更高，同時(shí)具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，因此常被制作成口感香醇的名優(yōu)茶、高端茶。

　　清明茶主要品類包括綠茶和紅茶?！熬G茶無需發(fā)酵，初制工藝流程比較簡(jiǎn)單。從山上采下來的茶青經(jīng)過殺青，揉捻，做形搓團(tuán)，再烘干就可以制成綠茶。”廖翌祖說，隨著紅茶市場(chǎng)的日益走俏，尤溪縣的不少茶企開始走“綠改紅”的路子，也就是在清明綠茶的制作過程中加入萎凋、發(fā)酵工序，加工成色澤油潤(rùn)、香氣鮮活的工夫紅茶。

　　在清明茶的鑒別方面，也大有講究。尤溪縣茶葉站站長(zhǎng)姜能寶說，目前市場(chǎng)上有一些不法商家在陳茶中摻入香精，或者對(duì)保鮮的陳茶重新加工，冒充成新茶，瞞騙消費(fèi)者。他建議消費(fèi)者從外觀、色澤、香味等幾個(gè)方面來挑選好茶。

　　“清明茶的茶葉顏色嫩綠、鮮活，茶香中鮮味很足。要辨別清明茶最關(guān)鍵是靠品嘗。經(jīng)過沖泡后的清明茶品起來口感鮮香，沒有一點(diǎn)陳茶的味道?！苯軐氄f。

　　姜能寶表示，剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置，其所含的多酚類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此患有腸胃疾病的人飲用時(shí)要適量?！靶迈r采摘的春茶最好存放半個(gè)月左右，等茶葉中的多種物質(zhì)氧化后再喝更有利于健康。”

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