據(jù)外媒報(bào)道，一支國(guó)際科研團(tuán)隊(duì)破解了藜麥的基因組。這意味著這種歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的糧食作物有望迅速改進(jìn)其形狀，甚至還有成為“超級(jí)作物”的潛力。

　　早在6000年前，南美洲安第斯山區(qū)的印加人就已經(jīng)在種植藜麥，并將其作為最為主要的糧食來(lái)源。這種作物的適應(yīng)能力十分強(qiáng)大，能夠在干旱、鹽堿等多種惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)。

　　如今，南美洲的農(nóng)民依然普遍種植藜麥，在西方，這種作物也時(shí)常被稱(chēng)作"秘魯米"、"印加谷"、"安第斯谷"。

　　藜麥具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，富含全部9種人體必需氨基酸、各類(lèi)礦物質(zhì)以及抗氧化劑。同時(shí)，藜麥中還不含麩質(zhì)--這點(diǎn)尤其令消費(fèi)者青睞，藜麥的價(jià)格也因此而高得叫人咋舌。

　　目前的市場(chǎng)上，藜麥處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，這也給這種作物的產(chǎn)地帶來(lái)了一系列問(wèn)題：?jiǎn)我环N植對(duì)生態(tài)多樣性造成了損害，而中小農(nóng)戶也因大企業(yè)的擠壓，生計(jì)日益艱難。

　　隨著藜麥的基因組被破解，這種古老作物有望實(shí)現(xiàn)平民化，真正走向普通消費(fèi)者的餐桌。

　　藜麥的一大缺陷就是含有味苦的皂苷，這是一種對(duì)人體略微有害的物質(zhì)。因此，在烹煮藜麥前，必須要進(jìn)行淘洗。

　　研究人員介紹說(shuō)，含有皂苷的藜麥能夠抵御鳥(niǎo)類(lèi)等動(dòng)物的啄食，"而我們現(xiàn)在則找到了這一性狀所對(duì)應(yīng)的基因，今后有望培育不含苦味皂苷的藜麥。"

　　科學(xué)家還計(jì)劃培育莖稈更為矮小的藜麥，使得作物可以生長(zhǎng)更多的谷粒卻不倒伏。

　　德國(guó)基爾大學(xué)的科研人員也參與了此次研究。農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)系的達(dá)利(Dr. Nadine Dally)表示，目前已經(jīng)在考慮在中歐地區(qū)種植；為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，還必須要改變藜麥的花期。達(dá)利介紹說(shuō)，藜麥本是一種熱帶植物，比較適應(yīng)不太長(zhǎng)的日照時(shí)長(zhǎng)。"但是在歐洲，藜麥必須在夏季的長(zhǎng)日照環(huán)境中生長(zhǎng)。我們現(xiàn)在已經(jīng)找出了對(duì)應(yīng)的基因，接下去將尋找一種合適的變種。"

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