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?、偃樨i烤得差不多了，就用文火熏烤。

②因烤乳豬的味道好，林如月的店在老街小有名氣。

???? 文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹和東山羊被稱為海南的四大名菜，許多第一次來海南的游客，都會(huì)聽到這樣的說法。其實(shí)，海南飲食文化豐富，有許多特色美食鮮為外地人所知，臨高乳豬就是其中一道名菜，在海南可以說是家喻戶曉。

????在海口西門老街，有一家烤乳豬店。老板娘林如月已在此經(jīng)營了20余年，“我的家公家婆以前就是經(jīng)營烤肉店的，按時(shí)間上來說，從家公家婆經(jīng)營到現(xiàn)在，也有幾十年了，所以我們的烤肉店，雖然不能說是百年老店，也至少是個(gè)‘半百年老店了’”。

????店里的烤乳豬非常受歡迎。烤肉師傅小楊告訴記者，平均每天要烤10多只，生意好的時(shí)候要烤20多只，基本上休息幾分鐘，就要開始烤下一頭乳豬。

????臨高乳豬因產(chǎn)于海南北部的臨高縣而得名，以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名。臨高乳豬吃法多樣，烤、燜、炒、蒸皆可，但以燒烤最佳。